Resep lontong sayur nampaknya menjadi incaran banyak bagi para penggemar hidangan ini atau mereka yang baru saja memulai perjalanan memasak dan ingin mencobanya di rumah. Meskipun memasak lontong sayur sendiri bisa dianggap tidak mudah, namun juga tidak terlalu sulit.
Oleh karena itu, resep yang akan kami bagikan kali ini mungkin akan sangat membantu. Lantas, bagaimana cara membuat lontong sayur? Berikut ini adalah beragam resep lontong sayur yang telah kami himpun dan rangkum dari berbagai sumber.
Lontong Sayur Padang
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
- Paha bawah ayam (6 potong/600 gr), cuci bersih
- Nangka muda rebus (500 gr), dipotong kecil
- Buncis (150 gr), potong-potong 2 cm
- Jeruk nipis (1 buah), peras airnya
- Santan instan (1 sachet/65 ml) (Sun Kara)
- Garam (2 sendok teh) (secukupnya)
- Masako ayam (1 sachet/9 gr)
- Gula pasir (1/2 sendok teh)
- Air (1300 ml)
- Minyak goreng (50 ml) untuk menumis
Bumbu halus:
- Bawang merah besar (10 butir)
- Bawang putih besar (8 siung)
- Cabai merah keriting besar (3 buah), buang bijinya
- Kemiri (5 butir)
- Kunyit (2 cm)
- Jahe (1 cm)
- Lengkuas (2 cm)
- Serai (4 cm), ambil bagian putihnya
Bumbu cemplung:
- Pekak/bunga lawang (1 buah)
- Kapulaga kecil (3 butir)
- Asam kandis (1 buah)
- Cengkeh (3 butir)
- Daun kunyit (1 lembar)
- Daun salam (2 lembar)
- Daun jeruk purut (2 lembar)
Langkah-langkah untuk membuat:
- Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan biarkan selama sekitar 15 menit. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus dan bumbu cemplung hingga harum dan matang.
- Masukkan potongan ayam sambil terus diaduk hingga ayam berubah warna.
- Tuangkan ayam beserta bumbunya ke dalam panci yang sudah berisi air. Tambahkan garam, masako, dan gula pasir. Biarkan mendidih terlebih dahulu.
- Setelah itu, masukkan potongan nangka dan buncis. Masak lagi hingga kuahnya sedikit menyusut.
- Tuangkan santan sambil terus diaduk. Masak hingga ayam dan nangka menjadi empuk. Koreksi rasa, kemudian angkat dan sajikan.
Catatan: Jika ingin kuah agak kental, tambahkan 65 ml santan instan tambahan.
Kuah Lontong Sayur khas Medan
Bahan untuk Blender:
- Bawang putih (3 siung)
- Kemiri (1 butir)
- Ketumbar (1 sendok makan, sangrai)
- Jinten (1/4 sendok teh)
- Lengkuas muda (1/2 ruas)
- Jahe (1/2 ruas)
- Cabai merah keriting (2 buah)
- Kunyit (3 ruas)
- Kapulaga (1 butir, isinya saja)
- Ebi (1 sendok makan, sangrai)
- Air (150 ml)
Bahan Lainnya:
- Lengkuas (1 ruas, geprek)
- Serai (1 batang, geprek)
- Daun jeruk (2 lembar)
- Daun salam (3 lembar)
- Daun kunyit (1 lembar, ikat)
- Santan (1000 ml)
- Air (350 ml)
- Daging (seukuran segenggam)
- Labu siam (1 buah)
- Wortel (1 buah)
- Buncis (5 buah)
- Garam (1,5 sendok teh)
- Gula merah (10 gram)
Langkah-langkah untuk membuat:
- Siapkan semua bahan yang diperlukan.
- Sangrai bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan daun kunyit hingga harum. Masukkan daging dan tambahkan 100 ml air, kemudian masak hingga daging empuk.
- Jika air menyusut, tambahkan air (saya menambahkan 250 ml). Kemudian, masukkan labu siam dan wortel, lalu masak selama 10 menit dengan api sedang dan ditutup.
- Tuangkan santan, lalu aduk. Ketika akan mendidih, masukkan buncis, dan masak hingga mendidih. Setelah itu, tambahkan garam dan gula merah. Koreksi rasa. Jika sudah sesuai, matikan kompor.
- Sajikan dengan pelengkap lainnya seperti lontong, telur rebus, dan sambal terasi atau pilihan lainnya.